Planchas: el accesorio indispensable para tu asador

Plancha o parrilla: no compiten, se complementan

La parrilla marca y deja caer la grasa; la plancha retiene los jugos y crea una costra dorada uniforme. Hay cosas que en parrilla simplemente no se pueden hacer: smash burgers de verdad, huevos, cebolla caramelizada, camarones pequeños, arepas. Por eso mucha gente que ya tiene asador compra una plancha y termina usándola más que la parrilla.

Tipos de plancha

• Plancha accesorio — se apoya sobre las parrillas de tu asador. La opción más económica para empezar.
• Plancha de reemplazo — sustituye una sección de la parrilla, así conservas zona de parrilla y zona de plancha al mismo tiempo.
• Plancha a gas independiente — equipo completo con sus propios quemadores, tipo Blackstone. Para quien cocina volumen.
• Plancha empotrable — se integra en la isla de obra junto al asador, para cocinas exteriores.

Hierro fundido o acero

El hierro fundido retiene más calor y da mejor costra, pero pesa y exige curado y mantenimiento. El acero calienta más rápido, pesa menos y perdona más. Si vas a hacer smash burgers en serio, el hierro fundido gana; si buscas versatilidad y facilidad, el acero.

El curado es lo que separa una plancha buena de una frustrante

Una plancha nueva se cura con capas finas de aceite a alta temperatura hasta formar una superficie antiadherente natural. Hacerlo bien la primera vez evita que todo se pegue y que aparezca óxido. Después de cada uso: raspar en caliente, secar y una capa fina de aceite.

Revísa también los utensilios de plancha — espátula flexible, prensa de hamburguesas y raspador — que son los que hacen el trabajo. Envío a toda Colombia y asesoría por WhatsApp.