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Cuando se trata de asados y ahumados, el cerdo es una de esas proteínas que nunca fallan. Desde el suculento pulled pork hasta unas costillas bien tiernas, el cerdo ahumado tiene un lugar especial en el corazón (y estómago) de cualquier amante de la parrilla y la barbacoa.

Hoy les contaremos todo lo que necesitan saber para sacarle el mejor provecho al cerdo en sus ahumados, con tips, técnicas y recetas que los harán querer encender el fuego ya mismo.

1. ¿Por qué ahumar cerdo?

El cerdo es una proteína increíblemente versátil, con un sabor natural que se potencia aún más cuando se ahuma. El proceso de ahumado no solo le da un sabor profundo y ahumado, sino que también ayuda a que las carnes se mantengan jugosas y tiernas, creando una explosión de sabor en cada bocado.

Además, el cerdo es ideal para absorber los sabores de las astillas que se usan en el ahumador. Ya sea que prefieran un ahumado suave con madera de cerezo, mango o un toque más fuerte con acacia y café, el cerdo es la proteína perfecta para experimentar y encontrar su combinación favorita.

2. Cortes de cerdo para ahumar

1. Costillas de Cerdo: Un clásico que nunca falla. Las costillas de cerdo, cuando se ahuman lentamente, quedan tiernas, jugosas y se desprenden fácilmente del hueso. Un buen marinado previo y un ahumado lento son la clave para lograr esas costillas perfectas que todos disfrutan.
   
   
2. Pulled Pork (Paleta de Cerdo): El pulled pork es uno de los favoritos en el mundo de la barbacoa. Esta preparación consiste en cocinar lentamente una paleta o la bondiola de cerdo hasta que la carne esté tan suave que se pueda desmenuzar con facilidad. Se suele servir en sándwiches, tacos o simplemente solo con una buena salsa BBQ.
   
   
3. Pork Belly: El pork belly es una delicia que no pueden dejar pasar. Este corte, con su mezcla de carne y grasa, se transforma en un manjar irresistible cuando se ahuma correctamente. El truco está en darle tiempo para que la grasa se derrita y se mezcle con los jugos de la carne.
   
   
4. Osobuco de Cerdo: Este corte, aunque menos común, es una joya cuando se ahuma. El osobuco es un corte lleno de sabor, que se convierte en una experiencia gourmet al ser ahumado y cocido lentamente.
   
   

3. Técnicas de ahumado para cerdo

1. Temperatura y Tiempo: Para lograr un buen ahumado de cerdo, es esencial mantener una temperatura constante en el ahumador. Generalmente, una temperatura de 110°C a 120°C es ideal para un ahumado lento y parejo. Dependiendo del corte, el tiempo de cocción puede variar, pero recuerden: la paciencia y un termómetro digital es clave para un buen ahumado.
   
   
2. Astillas para ahumar: La elección de la madera es crucial para darle ese toque especial a la carne. Maderas como el manzano, el cereza y el mango son perfectas para ahumar cerdo, aportando diferentes niveles de sabor ahumado que complementan la carne de cerdo maravillosamente.
   
   
3. Rubs y Marinados: Antes de ahumar, es importante sazonar bien la carne. Un buen marinado o un sazonador seco puede hacer toda la diferencia. Pueden optar por sabores tradicionales con un toque de ajo, cebolla y pimienta, o irse por algo más arriesgado con toques dulces o picantes.
   
   

4. Preparación de Pulled Pork ahumado

Una receta que no puede faltar en su repertorio es el clásico pulled pork ahumado. Aquí les dejamos una receta simple para que puedan prepararlo en casa:

Ingredientes:

• 1 paleta de cerdo o bondiola de buen tamaño
• Sal al gusto
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo

Instrucciones:

1. Mezclar todos los ingredientes para hacer el sazonador seco, también puedes usar PECARI.
2. Frotar la paleta de cerdo con el sazonador, asegurándose de cubrirla bien.
3. Precalentar el ahumador a 225°F (110°C).
4. Colocar la paleta de cerdo en el ahumador y dejar que se cocine lentamente durante 8-10 horas, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. (95°C internos al centro de la pieza)
5. Desmenuzar la carne y servir con su salsa BBQ favorita.
   
   

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